03/06/2019
Public - Public
Le lactate ferreux E 585 est autorisé sur le champignon Albatrellus ovinus en tant qu’ingrédient alimentaire dans les pâtés de foie suédois.
En Suède, certains pâtés de foie (« leverpastej ») contiennent traditionnellement le champignon Albatrellus ovinus en tant qu'ingrédient alimentaire. Avant d'ajouter ce champignon, qui est naturellement blanc, au pâté de foie, il est nécessaire de le traiter avec du lactate ferreux (E 585) pour obtenir la couleur foncée souhaitée. Le lactate ferreux (E 585) est donc autorisé en tant que stabilisant pour le champignon Albatrellus ovinus lui-même utilisé en tant qu'ingrédient alimentaire dans les pâtés de foie suédois.
Voir aussi Le Lamy Dehove sur Lamydroitalimentaire.fr, étude 250.
